México se consolida como mercado clave para el bacalao noruego durante la temporada decembrina
Negocios
El consumo de bacalao noruego vuelve a tomar protagonismo en México durante la temporada navideña, un mercado donde este producto se ha convertido en parte esencial de la tradición culinaria. De acuerdo con Ørjan Olsen, director del Norwegian Seafood Council para México y Latinoamérica, el país representa uno de los destinos de mayor crecimiento para la industria pesquera de Noruega, tanto en bacalao como en salmón.
“México es un mercado muy importante y de rápido crecimiento para la industria pesquera noruega”, señaló Olsen en entrevista con Forbes México. Destacó que la demanda aumenta de forma notable en diciembre debido a platillos típicos como el bacalao a la Vizcaína, pero también por un interés creciente de los consumidores en productos del mar de alta calidad y con trazabilidad garantizada.
Cada año, Noruega exporta entre 1,500 y 2,000 toneladas de bacalao a México. Aunque esta cifra es menor frente al total global, el país se ha convertido en el principal mercado para la especie Ling, una variedad apreciada por su sabor y calidad nutricional.
Las exportaciones de bacalao noruego hacia México superarán los 15 millones de dólares este año, y su impacto no solo se refleja en la derrama económica: parte del producto se corta y empaca en México, generando empleos y oportunidades de negocio locales.
Olsen subrayó que la fortaleza del bacalao noruego radica en una combinación de origen, calidad y sostenibilidad. El llamado Modelo Noruego —que incluye investigación científica, regulaciones estrictas, monitoreo constante y trazabilidad total— garantiza que el producto sea sostenible, legal y de alta calidad. A esto se añade una tradición artesanal transmitida por generaciones, que utiliza únicamente sal como aditivo natural.
El sello oficial del Norwegian Seafood Council también juega un papel clave para garantizar autenticidad y evitar confusiones con productos no originarios de Noruega.
La estrategia del organismo en México se enfoca en dos líneas: mantener viva la tradición navideña vinculada al bacalao y, al mismo tiempo, inspirar nuevos usos del producto en preparaciones como tacos, croquetas e incluso con mole. Paralelamente, promueve productos del mar sostenibles y trabaja con importadores y minoristas para ampliar la oferta de pescados de origen noruego.
Desde una perspectiva comercial, Olsen considera que México ofrece un enorme potencial: “Existe un amplio grupo de consumidores dispuesto a pagar un precio premium por calidad y sostenibilidad”. Con ello, anticipa un crecimiento en especies y volúmenes exportados en los próximos años.
